LUTIN DU ROCHER

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Rôti de porc aux picholines

24 novembre 2020

Un rendez-vous avec la Provence

Pour cette recette, je vous fais voyager au coeur de ma Provence. Là, où la nature qui m'inspire est à deux pas !

De votre cuisine s'échappera un délicieux fumet d'épices et d'herbes aromatiques...

Le thym et le romarin du jardin, apporteront un peu d'été pendants ces premières gelées !

Le miel de Provence et les picholines, olives vertes de Provence raviront nos papilles par leur douceur.

Prêts & prêtes? Alors, à nos fours!

photo Mitan

Après la cueillette, retour aux fourneaux !

photo romarin en pied

Temps de préparation total : 15 minutes

Temps de pause : 60 minutes

Temps de cuisson : 75-90 minutes

Nombre de convives : 4

Liste des ingrédients

Pour la marinade :

  • 2 C.à.S de moutarde forte
  • 1 C.à.S de miel de Provence
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de "4 épices"
  • 1 C.à.C de curry
  • 1 tour de poivre

Pour le plat :

  • 1 rôti de porc d'environ 650 g
  • 20cl de Côtes de Provence blanc
  • 20cl d'eau pour le bouillon
  • 20cl d'eau en complément
  • 6 gousses d'ail en chemise
  • 2 échalottes
  • 100 g champignons de Paris frais
  • 200g de lardons fumés
  • 2 C.à.S de Picholines avec noyaux
  • 2 branches de Thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 fond de veau
  • huile d'olive

Préparation

C'est parti pour la marinade !

  • Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel de Provence, la gousse d'ail pilée, les "4 épices", le curry et le poivre.
  • Déposez le rôti dans un plat et badigeonnez-le de marinade.
  • Couvrez le rôti, et mettez-le au réfrigérateur pendant 1h00.

1h00 plus tard

  • Faites préchauffer votre four autour de 200°.
  • Préparez le bouillon de veau dans un verre d'eau de 200ml.
  • Pelez les champignons de Paris et émincez-les ainsi que les échalottes. Réservez.
  • Versez un filet d'huile d'olive dans le plat prévu pour aller au four.
  • Sortez le rôti du frigo, et déposez-le dans son plat.
  • Entourez-le des lardons, des gousses d'ail en chemise, des échalottes et des champignons émincés.
  • Versez le bouillon, les 20 cl d'eau complémentaire et le vin blanc.
  • Couvrez le rôti avec du papier cuisson.
  • Enfournez pour une cuisson entre 75 minutes et 90 minutes selon la taille du rôti et la puissance de votre four.
  • Au bout de 30 minutes, rincez à l'eau claire et séchez le thym et le romarin, tous deux fraîchement cueillis.
  • Puis, ajoutez les picholines au rôti et déposez sur au dessus de la pièce de viande les deux branches de thym et la branche de romarin.
  • Surveillez pendant la cuisson.
  • Piquez le rôti afin de vous assurer de sa cuisson à coeur.( Il ne doit pas laisser couler de jus.)
photo roti

Ne pas manger le romarin.


Vous pouvez remplacer les picholines par des olives vertes.

Si vous n'avez pas de Côtes de Provence blanc, opter pour un blanc sec.


En accompagnement, pourquoi pas des courgettes sautées à l'huile d'olive?

Bon appétit !

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