Amaretti croquants ou La dolce vita

Les portes de la dolce vita s'ouvrent à vous !

Temps de préparation total : 20 minutes

Temps de pause pour la pâte : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Température du four : 160 degrés

Nombre d'amaretti : une quinzaine

Pour des amaretti croquants à l'exterieur & moelleux à l'intérieur, il vous faut :

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande et 50g de sucre en poudre.
Dans un saladier moyen, montez en neige les oeufs & 50g de sucre en poudre, jusqu'à obtention du bec d'oiseau sur le fouet.
Incorporez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, les blancs en neige avec le mélange " poudre d'amande & sucre en poudre" .
Ajoutez un bouchon d'amaretto.
Vous obtiendrez une pâte lègèrement collante.
Préparez vos plaques en y déposant votre papier cuisson.
Dans un bol versez les 50g de sucre glace.
Formez des boules d'environ 3cm de diamètre, roulez-les délicatement dans le sucre glace.
Reformez les boules délicatement, puis déposez-les sur la plaque en quinconce. Appuyez doucement avec votre pouce au centre afin de les écraser très légèrement.
Une fois la pâte épuisée, laissez reposer les amaretti une bonne trentaine de minutes afin qu'ils "sèchent" et commencent à craquer. S'ils ne croûtent pas, car le temps est humide, pas de soucis.
Pendant ce temps, faites chauffer votre four à 160° afin que les amaretti soient bien saisis.